Nino

NINO crée des thés pétillants sans alcool, élaborés de A à Z en Suisse. Le projet est né d’une frustration simple : ne pas trouver d’alternative sans alcool réellement satisfaisante pour les moments habituellement associés au vin ou au vin effervescent. Plutôt que de reproduire une boisson sucrée ou de retirer l’alcool d’un vin existant, NINO a choisi de créer quelque chose de nouveau.

Les premières expérimentations s’appuient sur une expérience dans le brassage de bière artisanale, où les techniques de fermentation, d’équilibre et d’association d’ingrédients ont posé les bases du projet. S’en est suivie une longue phase d’essais, de dégustations et d’ajustements, menée en collaboration avec des sommeliers afin de comprendre ce qui définit le caractère d’un vin effervescent : la structure, la sécheresse, l’aromatique et la texture en bouche.

Chaque assemblage NINO est composé de thés de qualité, de jus de fruits, d’herbes, d’épices et de distillats botaniques. Plutôt que de désalcooliser, NINO reconstruit les éléments qui rendent un vin effervescent intéressant à déguster. Le thé apporte structure et tanins délicats, les fruits offrent de la fraîcheur, le verjus crée une acidité rappelant le vin, et les hydrolats ajoutent profondeur aromatique et texture. Le résultat est une boisson sèche et nuancée, pensée pour accompagner les plats et se déguster lentement.

Nous avons choisi de travailler avec NINO parce que les boissons sans alcool véritablement raffinées restent rares. Charly se distingue par son profil volontairement sec, élégant et mesuré. Il associe jasmin, fleur de sureau et coing mûr, soutenus par une effervescence fine et une texture subtile, presque inattendue. L’utilisation d’hydrolats apporte une grande précision aromatique et une vraie présence en bouche. Sans alcool et sans sucre ajouté, il s’accorde naturellement avec la cuisine ou s’apprécie seul.